Vin de France - Vin biologique 2022
CEPAGES : Grenache blanc et de Maccabeu
ROBE : jaune pâle, limpide et claire, aux reflets argentés.
ARÔMES : le nez est expressif et fin. Il s'ouvre sur des arômes floraux (fleurs blanches) puis sur des notes plus exotiques.
La bouche est fraîche, avec une attaque franche et nette, sur les fruits blancs et les fleurs blanches. Bien enrobée, elle révèlera une finale équilibrée, longue et très fruitée.
DEGUSTATION : Apéritif, fruits de mer, poissons.
On refait le monde - Le blanc
Au cœur de l'Aude, entre la montagne et la mer, les parcelles sont implantées sur une mosaïque de terroirs typique de la région : des schistes remarquables sur les hauts plateaux, des sols calcaires dans la plaine, ou encore des sables près des côtes. Un environnement propice à la plus belle expression des cépages emblématiques du Languedoc.
Le raisin est égrappé et foulé juste après la vendange, effectuée la nuit à des températures fraîches.Il est mis directement à pressurer, modérément, puis à débourber au froid de manière statique pendant 36h. La fermentation en cuve inox se fait à froid à 18°C, pour conserver du fruit et de la longueur. Un soutirage est effectué après la fermentation alcoolique, puis le vin est élevé sur lie fine.